厨房成本控制，对餐饮经营成败起着至关重要的作用，其重要性主要表现在以下几个方面：

 

一、提高餐饮竞争能力的主要手段

餐饮竞争将不断加剧，餐饮业要生存和发展，就必须不断提高自身素质，挖掘内部潜力，真正让利于消费者，在同行业竞争中，吸引更多宾客。在同一地区、同一类型、类似规模、同档次饭店，若能通过严密的管理系统，切实降低厨房成本，在产品销售价格上低于竞争对手，企业在获取更大利润的同时，宾客得到更多实惠，饭店餐饮的市场占有率便会不断上升。

 

二、保护消费者利益的直接体现

饭店餐饮必须对消费者负责。厨房成本控制准确，成本率符合国家规定的标准，与饭店星级、规格及档次相适应，宾客便可购买到物有所值的产品，享受到应有的服务。相反，厨房成本控制不力，漏洞、流失导致成本费用增大，这些都不可避免要转嫁到产品的售价上，结果便是对消费者利益的侵害。

 

三、体现管理水平的重要标志

厨房成本控制，是厨房管理的核心内容之一，其工作量和难度相当大，管理艺术要求很高。因此，要真正发挥成本控制的作用，厨房管理者必须具备食品原料、烹饪工艺及销售、核算与分析等多项知识技能，并结合本饭店餐饮硬件条件、软件状况以及硬软件配合情况，综合运用管理方法与技巧，才能受到应有的效果。这既是对厨房管理人员提出的全面、复杂的要求，其结果也是管理技巧和水平的综合体现。